Domaine d’Eugenie – Chassagne-Montrachet – “Les Perclos” ’19

Chassagne-Montrachet “Les Perclos” 2019 rappresenta l’espressione di soli 0,24 ettari di vigneto, di proprietà, Domaine d’Eugénie. Ci troviamo a Vosne-Romanée, tra Nuits-Saint-Georges e Vougeot, il terreno della parcella di “Les Perclos” è straordinario nella sua composizione: caratterizzato da calcari-ghiaiosi e pietrisco, con substrato profondo di calcare puro e argilla rossa, elementi che conferiscono al vino straordinaria tensione minerale e freschezza verticale. I depositi calcarei sono il risultato di sedimenti marini antichissimi. Il prodigio in questione è uno Chassagne-Montrachet AOC Blanc, espressione pura e focalizzata del terroir, celebre per il suo equilibrio distintivo tra ricchezza burrosa e freschezza minerale cristallina. Questa purezza di Chardonnay divina viene coltivata secondo i rigori della biodinamica, una volta vendemmiata a mano la fermentazione è spontanea in botti di rovere (parte di rovere nuovo e parte di legno esausto per preservare la freschezza), seguito da affinamento sulle fecce fini per dodici mesi, con regolare bâtonnage (agitazione delle fecce) per sviluppare complessità e la caratteristica texture cremosa, preservando straordinaria freschezza e schiettezza aromatica.
Il vino si presenta paglierino con riflessi dorati luminosi. Al naso esprime delicatamente fiori bianchi, gelsomino, biancospino, seguiti da pera succosa, mandorla fresca e una nota sottile ma significativa di burro di nocciola. In bocca la struttura è piena e avvolgente, acidità equilibrata e mineralità spaventosa che conferisce verticalità e tensione. Il finale è lungo e vibrante, l’eleganza è caratteristica di Chassagne.
Perfetto abbinamento gastronomico con rombo arrosto, pollame di Bresse, aragoste in camicia al burro al limone, pesce bianco in salsa di burro bianco.