Domaine de Vauroux – Chablis Aoc – Vieilles Vignes ’22

Fondato negli anni Cinquanta dalla famiglia Tricon e oggi sapientemente guidato da Olivier, il Domaine de Vauroux incarna la rinascita dello Chablis autentico: vini puri, scolpiti dal gesso kimmeridgiano e frutto di una viticoltura rispettosa dell’ambiente. Questa cuvée Vieilles Vignes nasce da vigne storiche piantate nel 1972 (da selezione massale), le cui radici affondano nei pendii che circondano il villaggio di Chablis. L’esposizione privilegiata a sud e sud‑est e i suoli argillo‑calcarei, ricchi di fossili marini, conferiscono al vino la sua inconfondibile mineralità salina. Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay , in cantina le uve subiscono una pressatura pneumatica delicata; il mosto fermenta in acciaio inox a temperatura controllata (15-20 °C), con svolgimento della fermentazione malolattica. Segue un affinamento di alcuni mesi sulle fecce fini in acciaio, con un impiego misurato di solforosa, prima dell’imbottigliamento.
Nel calice si presenta di un giallo paglierino luminoso con riflessi verdolini. Al naso apre su un bouquet complesso di fiori bianchi, scorza di limone, pompelmo, mela verde e pesca bianca, intrecciati a sentori di mandorla fresca e nette note di gesso e pietra focaia. Al palato è teso e vibrante, ma al contempo avvolgente, sostenuto da una trama sapida e gessosa. Il frutto è croccante e il finale lungo e verticale, con nitide risonanze agrumate e iodate.
Abbinamenti: Perfetto con ostriche, crudi di mare, crostacei al vapore e tartare di pesce bianco. Accompagna con classe anche carpacci di salmone, risotti ai frutti di mare, volaille in salsa cremosa e formaggi caprini o a pasta molle di media stagionatura.