Vallepicciola Mordese ’21

Vallepicciola si erge nel cuore del Chianti Classico, fondata dalla famiglia Bolfo alla fine degli anni Novanta con la visione di trasformare un antico convento del XVII secolo in una realtà vitivinicola d’avanguardia. L’azienda si estende su 265 ettari, di cui 107 dedicati ai vigneti, sotto la guida dell’enologo Alessandro Cellai.
Il Mordese 2021 è un rosso di carattere prodotto esclusivamente con uve Cabernet Franc in purezza. Il terreno è caratterizzato da suoli calcareo-argillosi di medio impasto, ricchi di galestro e alberese a 350-400 metri di altitudine. Questa composizione garantisce un drenaggio ottimale e l’equilibrio naturale della vite. Fermentazione alcolica e macerazione in vasche di cemento a temperatura controllata per circa 20 giorni. Fermentazione malolattica in barrique di rovere francese (50% nuove). Affina in Barrique per circa 12 mesi, 70% nuove, 30% di secondo passaggio. Alla vista si presenta con un rosso rubino intenso e bouquet complesso di amarena sotto spirito, prugna matura e frutti di bosco, arricchito da note di cioccolato alla menta, cacao e sfumature balsamiche. Al palato rivela struttura importante con tannini fini e setosi, finale lungo e persistente. Gli abbinamenti gastronomici includono carni rosse arrosto, selvaggina, brasati e formaggi stagionati. La componente erbacea del Cabernet Franc si sposa perfettamente con piatti alle erbe aromatiche, preparazioni al barbecue e formaggi a pasta dura come Parmigiano Reggiano.