Descrizione
l vino base da spumantizzare secondo il Metodo Classico proviene da uve Pinot Nero e Chardonnay raccolte prematuramente per conservare un livello di acidità più elevato che possa permettere al vino di far fronte al lungo periodo di lavorazione. La vinificazione è effettuata con lieviti a lenta fermentazione nelle botti di acciaio tenute ad una temperatura controllata tra i 18° e 22°C. Giunti alla primavera successiva inizia con il tirage la lunga e delicata fase di spumantizzazione e di maturazione per il vino che, già imbottigliato, è messo a riposo in cataste tenute al buio degli ambienti della cantina. La temperatura costante di 11°-12°C favorisce il lento lavoro dei lieviti selezionati che trasformano lo zucchero residuo in alcool e in anidride carbonica naturale: il perlage. Solo dopo almeno due anni di permanenza sui lieviti Peri Talento Rosé è pronto: si inizia così la pratica della sboccatura e dell’aggiunta della liqueur d’expedition della Casa per renderlo più equilibrato, morbido ed elegante. Residuo zuccherino: 8 grammi per litro.
Temperatura di servizio consigliata 8°C
NOTE DEGUSTATIVE Nel bicchiere un colore limpido, rosa delicato che ricorda la buccia di cipolla. Perlage finissimo, persistente ed abbondante, quasi cremoso, dovuto alla struttura ricca ed importante del vino base e alla lunga lavorazione sui lieviti. Al naso un bouquet vivace ed ampio, ricco, armonico e persistente con un gradevole sentore di frutti rossi e rose. Al palato è secco, presenta una piacevole sapidità e freschezza che si armonizza con un’innata morbidezza che ricorda le sensazioni delicate della seta. Ottima struttura, con note di mandorla dolce e ribes.
ABBINAMENTI ideale per l’aperitivo, viene valorizzato in abbinamento a stuzzichini come tartine di salmone e maionese, oppure con verdure pastellate e fritto di pesce leggero. Ottimo anche a tutto pasto
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