Descrizione
Sotto la collina di Treiso a Neive, a pochi chilometri da Alba e Barbaresco, sorge la cantina Pier Paolo Grasso. I grappoli scelti ad uno ad uno e raccolti in cassette, vengono trattati in cantina con guanti di velluto. Gli acini, dopo una leggera pigiatura, durante la vinificazione cedono a poco a poco le sostanze che poi entreranno a far parte della qualità de vini. Antociani, tannini, precursori di aromi, colloidi, molecole antiossidanti, le sostanze contenute nelle cellule della buccia, passano, senza nessuna forzatura, nel mosto che si arricchisce di colore, struttura, profumi. Tutto avviene naturalmente senza eccedere nelle movimentazioni e nelle temperature. La vigna utilizzata per la realizzazione del Barbera d’Alba Superiore Pajun è localizzata alla cima di una piccola collina con esposizione a 360° con terreno di medio impasto calcareo/argilloso. L’affinamento avviene in vasche di acciaio e successivamente in grandi botti di rovere.
Temperatura di servizio: 16°-18 ° C
NOTE DEGUSTATIVE Colore rosso rubino impenetrabile. L’olfatto è immediato nei frutti rossi di prugna, mora e amarena, subito sostenuto da pepe nero, noce moscata e accenni di glicine e lavanda, al palato è molto equilibrato, di grande freschezza ed elegante salinità, con un lungo finale di liquirizia.
ABBINAMENTI Si sposa perfettamente a tajarin al ragù di selvaggina e primi piatti succulenti, la sua speziatura e la sapidità accompagna carne alla griglia e formaggi caprini.
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